🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل السمك السنجاري للشيف هاله فهمي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج ذو جودة عالية للحصول على أفضل نكهة.
- عدم المبالغة في طهي السمك للحفاظ على طراوته.
- تتبيلة السمك جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ ليتشرب النكهات.
عن الوصفة: السمك السنجاري هو طبق سمك مشوي أو مخبوز، يتميز بفتحه من الظهر وتتبيله بمجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل. يعتبر من الأطباق الشهية والصحية، ويشتهر في المطابخ العربية، خاصةً المصرية واللبنانية. يتميز بسهولة تحضيره وتنوع النكهات التي يمكن إضافتها إليه.
المكونات:
- 1 كيلو سمك ماكريل أو بوري أو أي نوع سمك مفضل (يفضل أن يكون كبير الحجم)
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- عصير ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- شرائح ليمون للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير السمك:
- اغسل السمك جيدًا وجففه.
- باستخدام سكين حاد، افتح السمكة من الظهر على طول العمود الفقري، مع الحرص على عدم فصل النصفين تمامًا.
- نظف السمكة من الداخل وأزل الأحشاء.
- افرد السمكة بحيث تكون مسطحة قدر الإمكان.
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلط الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر (إذا استخدم)، البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة.
- أضف عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا استخدم)، الملح، والفلفل الأسود.
- اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك:
- ضع السمك المفرود على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم.
- وزع التتبيلة بالتساوي على السمكة من الداخل والخارج، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء.
- اترك السمك يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل نكهة.
- الخبز أو الشوي:
- الخبز في الفرن: سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع الصينية في الفرن واخبز السمك لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك ويصبح ذهبي اللون.
- الشوي على الشواية: سخن الشواية على نار متوسطة. ضع السمك على الشواية واشويه لمدة 10- 15 دقيقة لكل جانب، أو حتى ينضج السمك ويصبح ذهبي اللون.
- التقديم:
- زين السمك بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
- قدم السمك السنجاري ساخنًا مع الأرز الأبيض، السلطة، أو الطحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى التتبيلة، مثل الجزر المبشور أو الكوسا المقطعة.
- إذا كنت تستخدم سمكًا صغير الحجم، قلل وقت الطهي لتجنب جفافه.
- للحصول على سمك أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى التتبيلة.
- يمكنك استخدام ورق الزبدة بدلاً من ورق الألومنيوم لتبطين صينية الخبز.
يمكن استخدام أي نوع سمك مفضل، ولكن يفضل استخدام السمك الدهني مثل الماكريل أو البوري أو الدنيس، حيث أن الدهون تساعد على الحفاظ على طراوة السمك أثناء الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد السمك السنجاري بعد الطهي، ولكن يفضل تناوله طازجًا للحصول على أفضل نكهة. لتجميده، اتركه يبرد تمامًا ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
يمكن حفظ السمك السنجاري المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من وضعه في وعاء محكم الإغلاق.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي توابل تفضلها إلى التتبيلة، مثل الكاري، الزنجبيل، أو الكركم. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الروزماري أو الزعتر.
يمكنك التأكد من نضج السمك عن طريق إدخال شوكة في أسمك جزء من السمكة. إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج. يجب أن يكون لون السمك أبيض غير شفاف.
نعم، يمكن شوي السمك السنجاري على الفحم. الشوي على الفحم يعطي السمك نكهة مدخنة لذيذة. تأكد من دهن الشواية بالزيت قبل وضع السمك عليها لتجنب التصاقه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).